Sauternes

Для этого региона, расположенного на юге Бордо, характерен особый микроклимат. Присутствие неподалеку  маленькой речки Сирон позволяет виноградным гроздьям, достигшим полной зрелости, переживать ежедневное чередование влажности (утренние туманы) и сухости.

Это благоприятствует развитию на виноградных ягодах микроскопического грибка Ботритис Синереа, названного "благородной плесенью". Кожица ягод становится негерметичной, лишняя влага из них испаряется, и ягоды заизюмливаются, в результате чего сок становится слаще, и у них появляется специфический аромат. Отсюда возникает необходимость сбора урожая в несколько приемов по мере его созревания, поскольку собирать следует только ягоды, достигшие необходимой кондиции.

Белые сорта: Совиньон блан, Семийон, Мюскадель.

Бесспорным лидером является Chateau D’Yquem (Шато Д‘Икем) –  лучшее десертное вино в мире.